-素朴な郷土料理「五平餅」

2009年8月アーカイブ

五平餅とは

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くるみ、ごま、落花生を主原料とした特製ダレの風味で味わう中山道の郷土料理五平餅20本詰【送...

 

五平餅とは、もともとは岐阜と三遠南信地方(愛知県の東三河地方・静岡県の遠州地方・長野県の南部)近辺の郷土料理でした。しかし、交通網・情報網の発達した現代ですから、当然五平餅も全国的に有名になりつつあります。

五平餅は、柔らかめに炊いたうるち米をつぶし、平たい串に刺してたれを付けて焼いたもの。ちなみに五平餅のたれには、ごま・クルミ・サンショウ・砂糖などをすり込んだ味噌や醤油を使います。

五平餅はその甘辛さと香ばしさが魅力。五平餅は主に地域の「道の駅」やドライブインなどで売られていますが、現在はネットで購入することも可能です。「五平餅を食べてみたいけれど、お店が近くにない」という方は、ネットショッピングを利用するといいでしょう。


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五平餅は近年は「ご当地」や物産展だけでなく、ネットでも入手できるものとなりましたが、本来は郷土料理。お店で買うようなものではなく、家庭で作るものでした。それゆえ、五平餅は、その作り方さえマスターしてしまえば、誰でも作ることができます。

五平餅の基本的な作り方としては、以下のようなものが挙げられます。
〔材料/4個分〕
・ご飯 1合分
・小麦粉 大さじ1
・塩 少々
(たれ)
・みそ 大さじ1.5
・しょうゆ 大さじ1
・ごま 大さじ2
・クルミ 20グラム
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ1
(1) 柔らかく炊いたご飯に小麦粉と塩を加え、粘りが出る程度にすり鉢で潰します。
(2) (1)を4等分して串を刺し、小判型に形を整えます(ラップを使うと簡単です)。
(3) たれを作ります。ごまとクルミをすり鉢でつぶし、ほかの材料と合わせてさらにすり混ぜます。
(4) 油を敷いて熱したフライパンで(2)を焼き、中火で両面に焦げ目を付けます。
(5) 刷毛でたれを塗り、香ばしく焼き上げたら出来上がり。
串は割り箸(割る前のもの)でも大丈夫です。

五平餅の作り方は、地方や家庭によっても若干の違いがあります。特にたれに関しては、人によって好みがまちまちですから、五平餅を何度か作るうちに、自分好みの作り方がわかってくるのではないでしょうか。

 

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五平餅は家庭料理であるだけに、老舗の和菓子などとは違い「プロの味」よりはむしろ「家庭の味」「おふくろの味」が好まれる傾向があるようです。よって作り方も、基本さえ押さえておけば、わりと「何でもアリ」なのかもしれません。

五平餅、どうせなら簡単に作りたいですね。五平餅の簡単な作り方の例としては、以下のようなものがありますので、興味のある方は、この作り方で試してみてください。

〔材料/4個分〕
・冷やご飯(柔らかめが良い) 1合分
(たれ)
・すりごま 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・味噌 大さじ2
・醤油 大さじ2
(1) 冷やご飯を4等分してラップに取り、それぞれ指で適当につぶし、小判型に形を整えて串を刺します。
(2) たれを作ります。材料を全部合わせてすり混ぜます。
(3) (1)を薄く油を敷いて熱したフライパンで焦げ目が付くまで焼きます。
(4) (3)に刷毛でたれを塗り、たれを少し焦がして出来上がり。
串がなければ、割る前の割り箸を使うといいでしょう。

この作り方なら、結構手軽に作れるのではないでしょうか。ご飯が余ったときなどに作ってみるといいですね。

 

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五平餅の味の決め手は、何といっても「たれ」でしょう。
五平餅は家庭料理であるがゆえに、そのたれの味や作り方も、家庭によってまちまちですが、たれ作りの一番のポイントは味噌・醤油・砂糖・みりんといった調味料の割合と言えるでしょう。

五平餅のたれの基本的な配合例としては、以下のようなものが挙げられます。
(4個分)
・みそ 大さじ1.5
・醤油 大さじ1
・ごま 大さじ2
・クルミ 20グラム
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ1

これらはあくまでも一つの例です。家によってはたれ作りにおいて醤油やみりんを省略したり、生姜や山椒を加えたりといったこともあります。あるいは、甘いものが嫌いな人なら、砂糖やみりんを入れなくてもいいでしょう。また、香ばしさを強調したいなら、ごまやクルミを増やすのもいいかもしれません。何度か作っていくうちに、自ずと好みのたれが出来上がっていくことでしょう。

 

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五平餅を作る上では、ご飯は(若干柔らかめがいいものの)芯がない限りはあまり問題ありませんが、たれのほうはそうもいきません。たれがまずかったら、五平餅も台無しです。

五平餅は「甘辛さ」と「香ばしさ」が売り。とはいえ、家庭や個人の好みもあるでしょうから、たれを作る際は、以下のレシピを参考に、自分の好みでその配合を変えてみてください。

(4個分)
・ごま 30グラム
・クルミ(塩味のないもの) 20グラム
・砂糖 20グラム
・味噌 20グラム
・みりん 大さじ1
・醤油 大さじ1

ご飯に塩を入れる場合は、たれは若干甘めにしておくといいでしょう。また、醤油を入れずに味噌だけというのもなかなかいいものです。あるいは田楽みそやふきみそ、からしみそなどの「ありもの」の味噌をたれとして使うのも一つの手ですね。豆板醤を混ぜてみても、面白い味の五平餅が作れます。
五平餅のたれ、その日の気分や体調で辛くしたり甘くしたりと、いろいろ工夫してみてください。

 

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